항산화 효과가 뛰어 난 깐마늘 보관법, 유통기한과 갈변현상은 어떻게 될까요?
특유의 냄새 때문에 외국인들이 정말로 싫어하는 것 중의 하나가 마늘이지요. 하지만 뛰어난 항산화 효과와 천연 스테미너 식품이기 때문에 한국인의 필수 식재료이구요.
그래서 오늘은 사용하고 남은 깐 마늘 안 깐 마늘이나 통마늘 보관법은 어떻게 되는지? 안전하게 보관하기 위한 주의사항과 유통기한 등에 대해 알아보겠어요
깐 마늘 보관법
소금이나 설탕 이용한다?!!!
- 썩거나 변색부분 제거한다
- 키친타올로 물기 완전히 닦아낸다
- 보관통에 키친타올 깐다
- 소금이나 설탕을 얇게 깐다
- 마늘을 골고루 편다
- 위 작업을 반복 한다
- 냉장 보관한다
▣ 주의사항 : 마늘은 추위와 습기에 특히 약해요. 그래서 신문지에 잘 싸서 습기로 부터 보호해야 해요. 또한 추위 때문에 얼거나 식감이 사라지는 것을 방지하기 위해서는 뽁뽁이로 감싸 주시는 것도 좋아요
뽁뽁이로 감싼 것을 락앤락 등의 통에 담아서 김치 냉장고나 냉장고 야채, 과일 등의 신선칸에 보관하시면 1년 동안 끄떡 없어요.
냉장고 안에 있는 다른 과일, 식재료에 마늘 특유의 냄새를 풍기지도 않구요. 안 깐 마늘을 보관하기 위한 최적의 조건인 통풍이 잘 되고 적절한 온도가 유지되는 곳이 없는 경우에는 이렇게 해 주셔야 해요.
촌집의 처마 밑에 매달아 놓은 마늘이 오래 가는 것도 이러한 조건들이 충족되어졌기 때문이구요.
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다진 마늘 보관법 3가지?!!
1.지퍼백 이용?!!
- 믹서기 등으로 마늘을 간다
- 지퍼백에 넣어서 얇게 편다
- 칼,자로 +형태로 누른다
- 냄새 유출방지 위해 밀봉한다
- 냉장고에 보관한다
▣ 장점 : 필요할 때에 원하는 만큼 꺼내서 사용할 수 있다는 장점이 있어요. 그리고 일부만 사용하고 다시 보관하기도 용이하구요.
2.얼음틀 이용?!!
- 믹서기 등으로 마늘을 간다
- 얼음틀에 비닐봉지를 깐다
- 다진 마늘을 얇게 편다
- 밀봉을 하거나 비닐로 덮어 둔다
- 냉장고에 보관한다
▣ 장점 : 냄새 유출 방지를 위한 밀봉은 필수에요. 좀 더 깔끔한 보관을 위해서는 비닐팩 대신에 실리콘 큐브를 이용하셔도 돼요.
요즘에는 다진 마늘 보관을 위한 전용 실리콘 큐브 많으니까 해당되시는 분들은 참고하시면 돼요. 필요한 만큼 이용하고 재 보관이 용이한 장점이 있어요
3.비닐봉지 이용?!!
- 비닐봉지에 적당히 담는다
- 한쪽 끝으로 모은다
- 김밥처럼 만다
- 한 바퀴 감싼다
- 위 과정을 반복한다
▣ 장단점 : 특별한 장비나 준비물이 없이도 할 수 있는 손쉬운 방법이에요. 하지만 사용할 때에는 김밥 형태를 원하는 크기로 잘라야 하는 단점이 있어요
마늘 상하면 갈색 의미는?!!
마늘이 상하면 끈쩍거림이 심해져요. 그리고 녹색으로 변하게 되는 것이구요. 하지만 심하지 않으면 약간의 녹색이나 청색이 있다고 하더라도 상관이 없어요.
익숙하지 않은 장면이기 때문에 불편할 수는 있지만 인체에 특별한 위험성이 있는 것은 아니기 때문이에요.
이렇게 색깔이 녹색이나 청색으로 변하는 것에는 마늘 조직내에 있는 효소작용 때문이에요. 마늘을 저온에서 장시간 보관하면 싹이 나는 수가 있어요.
효소가 그 싹을 나게 하기 위한 과정에서 나타나는 것이 녹색, 청색의 엽록소이기 때문이에요.
따라서 보관이나 운송과정이 긴 것일수록 이런 색깔이 나타나기 쉬우며, 신선도가 떨어진다고 생각하시면 될 것 같네요.
마트 등에서 갓 구입한 마늘임에도 불구하고 싹이 있으면 신선도가 떨어진 것이구요.
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다진마늘 유통기한 은?!!
다진마늘 유통기한 은 보름~한 달 정도 돼요. 물론 냉장고에 제대로 보관 된 상태이어야 하는 것이구요. 하지만 실온에 방치를 하면 유통기한은 4일정도 밖에 되지 않기 때문에 주의하셔야 해요.
다져진 상태의 기성품을 구입하신 경우에는 제품 설명서에 나와 있는 유통기한과 주의사항들을 참고하시면 되는 것이구요
하지만 위에서와 같이 잘 밀봉된 상태에서 냉장보관을 하시면 유통기한은 1년까지로 늘어나는 것이구요.
아무리 뛰어난 보관방법과 유통기한이 길다고 하더라도 제철에 드시는 것이 최고인 것이지요. 마늘도 마찬가지인 것이구요
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