멸균우유 일반우유 차이 장단점은 무엇이고 유당불내증 원인 증상 치료는 어떻게 할까요?!!
시중에는 많은 회사에서 많은 종류의 우유들이 출시되어 있습니다. 제조공정과 제조회사에 따라 다양한 이름으로 불리고 있지만 크게 나누면 멸균우유와 일반우유로 나눌 수 있습니다. 각각의 장단점들이 있으므로 제대로 알고 섭취해야 합니다
1. 멸균우유
멸균우유는 초고온(UHT) 처리를 거쳐 135도 이상에서 2~5초간 가열하여 대부분의 유해 세균 및 포자를 제거하는 과정을 통해 제조됩니다. 그래서 우유를 장기간 상온에서 보관할 수 있습니다. 대부분의 영양소를 보존하지만 미세한 맛의 변화는 생길 수 있습니다.
2. 일반우유
일반우유는 저온장시간살균(LTLT) 또는 고온단시간살균(HTST) 과정을 통해 제조되며, 일반적으로 72도에서 15초간 처리됩니다. 유해 미생물을 제거하면서 우유의 신선한 맛과 영양소를 유지합니다. 그래서 냉장 보관하여야 하며 소비 기한이 상대적으로 짧습니다.
3. 멸균우유 일반우유 차이
1) 살균 과정
- 멸균우유는 고온단시간살균(UHT) 방식으로, 135도 이상에서 2~5초간 가열하여 대부분의 미생물을 사멸시킵니다.
- 일반우유는 주로 72도에서 15초간 처리하는 고온단시간살균(HTST) 방식을 사용합니다. 유해 미생물을 제거하고 우유의 신선함을 유지합니다.
2) 보관 조건
- 멸균우유는 상온에서 개봉 전까지 수개월 간 보관 가능합니다. 고온 처리로 미생물을 제거하였기 때문입니다.
- 일반우유는 냉장 보관이 필요하며 일반적으로 소비 기한이 멸균우유에 비해 짧습니다.
3) 소비 기한
- 멸균우유는 고온 살균으로 상온에서 수개월에서 일년 이상 보관할 수 있습니다.
- 일반우유는 냉장 상태에서 소비해야 하며 몇 주 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
4) 맛과 영양소
- 멸균우유는 고온 처리 과정에서 캐러멜화된 맛이 나거나 일부 영양소가 변할 수 있으나, 대부분의 영양소는 잘 보존됩니다.
- 일반우유는 처리 온도가 낮아 우유의 신선한 맛과 영양소가 더 잘 유지됩니다.
5) 포장과 위생
- 멸균우유는 특수 용기를 사용하여 빛과 공기로부터 보호하며 무균 포장을 하기 때문에 개봉 전까지 위생적입니다.
- 일반우유는 젖산균과 같은 무해한 균이 일부 남아 있을 수 있으며 포장이 손상되었을 경우 세균 오염의 위험이 있어 주의가 필요합니다.
이러한 차이점들에 대해 잘 알고 섭취나 보관해야 합니다.
4. 멸균우유 일반우유 장점단점
1) 멸균우유 장점
- 장기 보관 : 초고온 처리(UHT) 된 것으로 유해세균도 제거하였기 때문에 상온에서도 오래 보관할 수 있습니다.
- 보관 편리 : 개봉 전까지는 냉장 보관하지 않아도 되므로 보관과 운반이 편리합니다.
- 위생적 포장 : 무균 포장 방식이므로 외부 오염으로부터 보호되며 위생적입니다.
2) 멸균우유 단점
- 맛 변화 : 고온 처리 과정에서 캐러멜화된 맛이 날 수 있고, 우유 본래의 맛에 변화가 생길 수 있습니다.
- 영양소 손실 : 비타민 등 일부 영양소가 고온 처리 과정에서 소실될 수 있지만 대부분의 영양소는 잘 보존됩니다.
3) 일반우유 장점
- 신선한 맛 : 72도에서 15초간 처리되어 우유 본연의 신선한 맛과 영양소가 더 잘 보존됩니다.
- 자연스러운 맛 : 낮은 온도에서 처리되므로 우유 본래의 자연스러운 맛을 즐길 수 있습니다.
4) 일반우유 단점
- 냉장 보관 : 일부 미생물이 살아남을 수 있으므로 냉장 보관이 필수이며 상온에 장시간 노출될 경우 빨리 상할 수 있습니다.
- 소비기한 짦음 : 냉장 보관해야 하는 조건과 유해 미생물 제거를 위한 처리 방식 때문에 소비기한이 상대적으로 짧습니다.
5. 유당불내증
1) 유당불내증이란
우유만 먹으면 설사 등의 탈이 있다면 유당불내증을 의심해 보아야 합니다. 이것은 몸이 우유에 있는 유당이라는 성분을 분해하지 못하는 상태를 말합니다. 우리 몸 속 소장에서 유당을 분해해야 하는 락타아제 효소가 충분하지 않거나 결여되어 있을 때 발생합니다.
유당이 제대로 소화되지 않으면 소장에서 물을 끌어들여 복부 팽만감이나 경련을 일으킵니다. 또한 대장으로 이동하여 발효되면서 설사나 복통과 같은 소화 불편을 겪게 됩니다.
2) 유당불내증 원인
우리 몸이 우유나 유제품에 포함된 유당을 분해하는 데 필요한 락타아제 효소가 부족하거나 결여되어 발생합니다.이런 증상이 생기는 원인은 크게 다음과 같이 3가지 유형이 있습니다 .
- 일차성 유당분해효소 결핍은 가장 흔한 형태로 인종별로 발생 빈도에 차이를 보이며, 특히 동양인에게서 더 자주 발생합니다.
- 이차성 유당분해효소 결핍은 소장 세포의 손상으로 인해 발생하며 장내 감염 후에 나타날 수 있습니다.
- 선천성 유당분해효소 결핍은 매우 드물게 발생하는 유전 질환으로 신생아기에 심각한 증상이 나타납니다. 유아기까지는 대부분의 사람들이 충분한 락타아제를 가지고 있지만, 나이가 들면서 자연스럽게 감소하기도 합니다. 이외에도 소장의 질병이나 수술로 인해 락타아제가 부족해질 수 있습니다.
3) 유당불내증 증상
우유나 유제품 섭취 후 배가 불편해지고 설사나 가스가 많아지는 증상을 나타납니다. 또한 복부가 부풀어 오르고 때로는 복통이나 오심을 느낄 수도 있습니다. 우리 몸이 유당을 제대로 분해하지 못할 때 나타나며 증상의 정도는 섭취하는 유당의 양과 개인의 락타아제 활성도에 따라 달라집니다.
정확한 진단을 위해서는 전문 의료 기관에서 수소 호흡검사와 같은 검사를 받아보는 것이 좋습니다.
4) 유당불내증 치료
락타아제 활성을 증가시키는 직접적인 치료법은 없지만 몇 가지 방법으로 개선이나 완화할 수 있습니다.
우유를 조금씩 나누어 더 자주 마시거나 따뜻하게 데워 마시는 것이 좋습니다. 또한 우유를 다른 음식과 함께 섭취하면 소화 과정이 느려져 락타아제의 작용이 쉬워집니다.
요구르트나 치즈와 같은 발효 유제품은 일반 우유보다 소화가 쉬워서 좋습니다. 유당이 사전에 제거되거나 분해된 우유 제품을 선택하는 것도 좋은 방법입니다.
하지만 심한 증상으로 불편함이 많으면 병,의원을 방문해서 정확한 검사와 전문가 도움으로 해결하는 것이 좋습니다.
6. 유당불내증 멸균우유 vs 일반우유?!!
유당불내증이 있는 사람은 멸균우유가 좋을까요? 일반우유가 좋을까요? 전문가들에 의하면 멸균 처리된 우유가 상대적으로 좋다고 합니다. 멸균우유도 미생물을 완전히 제거한 것은 아니고 유당성분은 그대로 보존된 것이기 때문에 증상이 생길 수는 있기 때문입니다.
그래서 이런 사람들을 위한 맞춤형 우유가 시중에 많이 출시되어 있다고 합니다. 락토프리 우유가 대표적입니다. 이런 우유는 유당 함량을 1% 미만으로 줄이거나 유당을 소화하기 쉬운 갈락토오스와 글루코오스로 분해하여 제공하기 때문입니다.
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