물엿 조청 차이 무엇이고 올리고당과 어떻게 다른 것일까요? 올리고당이 장 환경 개선에 좋다는 이유는 무엇일까요?
음식의 단맛을 내는 용도로 사용되는 것에는 설탕, 조청, 물엿, 올리고당 등이 있습니다. 설탕의 유해성이 널리 알려지고 설탕 대신에 이런 것들을 사용하는 웰빙족들이 증가하고 있습니다 .
하지만 각각의 제조방법, 특징과 주로 사용하는 곳이 다르기 때문에 제대로 알고 사용해야 합니다.
물엿 조청 차이?!!
음식을 단맛을 내는데 사용되는 공통점이 있고, 다음과 같은 차이점들이 있습니다
1. 구성
물엿은 포도당과 맥아당으로 당이 2개 모인 이당류이며 주로 전분이나 곡물의 가공 과정에서 생산되는 고형 혹은 액체 형태의 단맛 첨가제입니다.
액체 형태의 엿이기 때문에 끓이고 졸이는 방법으로 만들게 됩니다.
조청은 주로 옥수수나 사탕수수 등의 수액을 증발시켜 얻는 액체나 고체 형태의 단맛 첨가제입니다. 과일이나 곡물의 수액을 사용하여 만들어질 수도 있습니다.
2.제조방법
물엿은 쌀, 고구마 등의 전분이나 곡물을 가공하여 글루코스로 변환한 후, 효소를 사용하여 당을 분해하고 발효시킵니다. 그 후 여과 및 증발 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다.
조청은 옥수수나 사탕수수의 수액을 증발시켜 단맛을 농축시키고 숙성시킵니다. 이후 여러 과정을 거쳐 걸러 내거나 고체로 변환하여 최종 제품을 완성합니다.
3.성분 구성
물엿은 주로 글루코스, 프루크토스, 물과 같은 성분으로 구성되어 있습니다. 다양한 종류의 물엿이 있으며, 각각의 종류에 따라 성분 비율이 다를 수 있습니다.
조청은 글루코스, 프루크토스, 단당류, 물과 같은 성분으로 구성되어 있습니다. 또한 각각의 제조 과정에 따라 조금씩 다른 성분으로 구성되어 있습니다
4.영양적 측면
물엿은 당분으로 구성되어 있어 고칼로리이지만, 영양소가 상대적으로 적습니다. 대부분의 물엿 제품은 단순한 탄수화물 소스로 사용됩니다.
조청은 물엿보다 더 다양한 영양소를 포함하고 있습니다.
조청은 철분, 칼슘, 마그네슘, 칼륨과 같은 미량의 무기질을 비롯하여 비타민 B, 비타민 C, 안토시아닌과 같은 비타민도 함유하고 있습니다.
5.맛
물엿은 상대적으로 단맛이 강합니다. 음식물에 잘 혼합되며, 음식에 고르게 퍼지는 경향이 있습니다.
조청은 단맛이 진하고 깊으며, 물엿보다 더 농도가 높을 수 있습니다. 또한, 조청은 일부 제품에서 입자가 존재할 수도 있으며, 조리 시에 더욱 진한 맛과 고체 혹은 진한 액체의 텍스처를 제공합니다.
6.사용 및 보관
물엿은 다양한 조리 및 제빵용으로 사용됩니다. 수분이 포함되어 있는 요리나 열을 가해서 만드는 요리에 적합합니다. 그래서 끓이는 요리 조림요리, 볶음요리, 맛탕 등에 널리 사용되어집니다.
베이킹, 캔디, 소스, 음료 등 다양한 음식에 사용할 수 있으며, 보통 상온에서 보관됩니다.
조청은 주로 중국 요리, 일부 아시아 요리 및 과자류에 사용됩니다.
볶음 요리, 소스, 닭강정, 과자 등에 특히 많이 사용되며, 일부 조청은 냉장 보관이 권장될 수도 있습니다. 조청은 전통적인 방법으로 제조된 것입니다.
올리고당과 차이점?!!
올리고당은 사탕수수에서 추출한 포도당, 과당이 3~10개가 합쳐진 것을 말하고 탄수화물에 속하게 됩니다. 이것은 설탕이나 물엿보다 열에 약하기 때문에 고온에서 오랫동안 가열하면 단맛이 사라지게 됩니다.
그래서 열을 가하지 않는 요리에 주로 사용하고 있습니다
대표적인 것으로는 무침 요리, 데침요리, 장아찌 요리 등이 있습니다. 이런 요리에 사용하면 단맛을 높여주면서 윤기를 더 해주기 때문에 음식물을 훨씬 고급지게 보이게 합니다.
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올리고당 장내환경 변비 개선?!!
올리고당이 조청이나 물엿보다 상대적으로 건강에 좋다는 것은 장내 환경 개선과 관련이 있습니다. 열량과 칼로리가 상대적으로 적기 때문에 물엿 조청보다 건강에 좋습니다.
섭취했을 때 쉽게 분해되지 않고 장까지 살아서 가기 때문에 장내 유익균의 좋은 먹이가 되고 유익균의 성장을 촉진시키게 됩니다.
장 내 세균은 소화 및 영양흡수에 도움을 주는데, 이러한 세균은 우리의 장 건강과 관련이 깊습니다. 올리고당은 특히 유산균과 같은 유익한 세균을 선호하여 그들의 번식과 생존을 촉진시킵니다.
올리고당을 소화하면서 발생하는 부산물인 쇠질산은 장 내 세균이 이용할 수 있는 에너지로 작용합니다. 이를 통해 유익한 세균은 더욱 활발하게 번식하고, 이를 통해 장 내 환경을 개선하는데 기여합니다.
건강하게 번식하면 유해한 세균의 증식을 억제하고, 장 내 pH를 조절하여 장 내 면역 체계를 강화하는 효과도 있을 수 있습니다. 그래서 변비 개선에도 좋습니다.
반면에 조청이나 물엿은 주로 단순한 당분으로 구성되어 있으며, 대부분의 세균에게는 장 내에서 사용 가능한 영양소가 제한적입니다.
따라서 조청이나 물엿을 과도하게 섭취할 경우, 유해한 세균이 증식할 수 있는 여지가 생길 수 있습니다. 하지만 이는 일반적인 개념이며, 개인의 건강 상태와 식이 요구에 따라 다를 수 있습니다.
건강 관리에는 개인의 식습관, 체질, 질병 여부 등을 고려하여종합적인 판단이 필요합니다. 따라서 건강 상태에 관련된 문제가 있는 경우에는 의사 또는 영양사와 상담하여 적절한 조언을 받는 것이 좋습니다.
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